돼지고기의 지방성분인 중성지질을 구성하는 주요 지방산 중 그 양이 가장 많은 것은?
상품성평가(축산)- ①올레인산(oleic acid)
- ②아라키돈산(arachidonic acid)
- ③스테아린산(stearic acid)
- ④팔미트산(palmitic acid)
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정답 ① — 돼지고기 중성지질의 주요 지방산 가운데 함량이 가장 높은 것은 단일불포화지방산인 올레인산이다. 팔미트산과 스테아린산도 주요 구성 성분이지만 일반적으로 올레인산보다 적다.
선지별 오답 이유
- ① 올레인산은 돼지 지방에서 가장 풍부한 지방산으로, 중성지질을 구성하는 지방산 중 함량이 가장 높아 정답이다.
- ② 아라키돈산은 다중불포화지방산으로 생리적 기능이 있지만, 돼지 지방의 중성지질에서 차지하는 양은 매우 적다.
- ③ 스테아린산은 돼지 지방의 주요 포화지방산 중 하나지만, 함량은 올레인산보다 낮다.
- ④ 팔미트산은 돼지 지방에 비교적 많이 들어 있는 포화지방산이지만, 일반적인 함량 순위에서 올레인산에 미치지 못한다.
관련 개념
중성지질은 글리세롤에 지방산 세 분자가 결합한 형태로, 식육 지방의 주된 저장 형태이다.
돼지 지방에는 단일불포화지방산인 올레인산이 가장 많고, 포화지방산인 팔미트산과 스테아린산도 상당량 들어 있다.
지방산 조성은 사료와 사육 조건, 지방을 채취한 부위에 따라 달라질 수 있으므로 이 문항은 일반적인 돼지 지방의 함량을 기준으로 판단한다.
돼지 지방에는 단일불포화지방산인 올레인산이 가장 많고, 포화지방산인 팔미트산과 스테아린산도 상당량 들어 있다.
지방산 조성은 사료와 사육 조건, 지방을 채취한 부위에 따라 달라질 수 있으므로 이 문항은 일반적인 돼지 지방의 함량을 기준으로 판단한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과