도축 후 소고기 등심근에서 최종적으로 많이 축적되는 에너지 대사물질은?
- ①크레아틴 포스페이트(creatine phosphate)
- ②글리코겐(glycogen)
- ③락테이트(lactate)
- ④글루코스(glucose)
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 도축 후 근육에는 산소 공급이 끊기므로 저장된 글리코겐이 혐기적 해당과정을 거쳐 분해되고, 그 결과 락테이트가 축적된다. 이 과정은 근육의 pH가 낮아지는 주요 원인이다.
선지별 오답 이유
- ① 크레아틴 인산은 ATP를 빠르게 재생하는 데 쓰이는 단기 에너지 저장원이다. 도축 뒤에는 소모되므로 최종적으로 많이 축적되는 물질에 해당하지 않는다.
- ② 글리코겐은 도축 직후 근육에 남아 있는 에너지 저장물질이지만, 이후 해당과정의 기질로 소비된다.
- ③ 락테이트는 산소 공급이 중단된 근육에서 해당과정이 진행되며 생성된다. 혈액을 통한 제거도 멈추어 도축 후 근육에 축적된다.
- ④ 글루코스는 해당과정에 투입되어 에너지를 만드는 기질이므로, 도축 후 근육에 최종적으로 많이 쌓이는 생성물이 아니다.
관련 개념
도축으로 혈액순환이 멈추면 근육에 산소가 공급되지 않아 호기적 에너지 생산이 제한된다.
근육에 저장된 글리코겐은 혐기적 해당과정을 통해 분해되며, 이때 ATP와 함께 락테이트가 생성된다.
생성된 락테이트의 축적은 근육 pH 하락과 사후 경직·육질 변화에 영향을 준다.
근육에 저장된 글리코겐은 혐기적 해당과정을 통해 분해되며, 이때 ATP와 함께 락테이트가 생성된다.
생성된 락테이트의 축적은 근육 pH 하락과 사후 경직·육질 변화에 영향을 준다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과