어류의 근원섬유 단백질에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①중성염 용액(이온 강도 0.5 ～ 1.0)으로 추출된다.
- ②근육 단백질 중 가장 함유량이 많은 단백질이다.
- ③해당계 효소군, 미오글로빈 및 미오겐 등이 여기에 속한다.
- ④어묵의 탄력에 크게 관여하는 단백질이다.
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정답 ③ — 해당계 효소군·미오글로빈·미오겐은 주로 물에 녹는 근형질 단백질에 속한다. 근원섬유 단백질은 미오신과 액틴이 대표적이므로 이들을 근원섬유 단백질로 분류한 설명이 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 중성염 추출: 근원섬유 단백질은 물에는 잘 녹지 않지만, 일정한 이온 강도의 중성염 용액에는 녹아 추출된다.
- ② 함유량: 근원섬유 단백질은 어류 근육 단백질의 가장 큰 비중을 차지하며, 근육의 수축 기능을 담당한다.
- ③ 효소군·미오글로빈: 이들은 근형질에 존재하는 수용성 단백질의 예로, 근원섬유 단백질에 포함되지 않는다.
- ④ 어묵의 탄력: 미오신 등 근원섬유 단백질이 염에 녹아 나온 뒤 가열 과정에서 그물 구조를 형성해 탄력에 크게 기여한다.
관련 개념
어류 근육 단백질은 주로 근원섬유 단백질, 근형질 단백질, 결합조직 단백질로 구분한다.
근원섬유 단백질의 대표 성분은 미오신과 액틴이며, 염용성이라는 성질을 이용해 추출한다.
근형질 단백질에는 여러 대사 효소와 색소 단백질이 포함된다. 두 단백질군의 용해성과 역할을 구별하면 된다.
근원섬유 단백질의 대표 성분은 미오신과 액틴이며, 염용성이라는 성질을 이용해 추출한다.
근형질 단백질에는 여러 대사 효소와 색소 단백질이 포함된다. 두 단백질군의 용해성과 역할을 구별하면 된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과