수분활성도 조절을 통해 저장성을 부여하는 제품이 아닌 것은?
- ①마른미역
- ②북어
- ③훈제연어
- ④참치 기름담금 통조림
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정답 ④ — 참치 기름담금 통조림의 저장성은 밀봉 후 가열살균으로 미생물을 제어해 얻는다. 기름에 담그는 것 자체가 수분활성도를 낮추는 주된 보존 원리는 아니다.
선지별 오답 이유
- ① 미역 건제품은 건조 과정에서 미생물이 이용할 수 있는 물이 줄어 저장성이 높아진다. 따라서 수분활성도 조절을 이용한 사례다.
- ② 명태 건제품은 수분을 제거해 미생물 증식과 변패를 억제한다. 건조에 따른 수분활성도 감소가 보존의 핵심이다.
- ③ 연어 훈제품은 염지와 건조를 거치며 수분활성도가 낮아질 수 있다. 훈연 성분의 항균 작용 등과 함께 저장성에 기여한다.
- ④ 참치 기름담금 제품은 밀봉과 가열살균으로 장기 보존된다. 기름은 충전 매체이며, 내용물의 수분활성도를 낮추는 것이 주된 저장 원리는 아니다.
관련 개념
수분활성도는 식품 속 물 가운데 미생물이 이용할 수 있는 물의 정도를 나타낸다.
건조와 염지는 이용 가능한 물을 줄여 미생물의 증식을 억제하는 대표적인 방법이다.
통조림은 밀봉한 용기 안의 미생물을 가열로 제어하여 보존하므로 건조식품과 저장 원리가 다르다.
건조와 염지는 이용 가능한 물을 줄여 미생물의 증식을 억제하는 대표적인 방법이다.
통조림은 밀봉한 용기 안의 미생물을 가열로 제어하여 보존하므로 건조식품과 저장 원리가 다르다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과