마른멸치의 저장 중 지질산화를 억제하기 위한 방법이 아닌 것은?
- ①아스코르브산 처리
- ②함기 포장
- ③탈산소제 봉입 포장
- ④불투명용기 사용
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정답 ② — 함기 상태로 포장하면 포장 내부에 산소가 남아 멸치 지질의 산화가 계속될 수 있다. 따라서 지질산화를 억제하는 방법에 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 아스코르브산은 항산화제로 작용해 산화 연쇄반응을 늦추므로 저장 중 품질 유지에 도움이 된다.
- ② 함기 포장은 공기를 함께 가두어 산소와 지질의 접촉을 허용하므로 산화 억제 방법으로 보기 어렵다.
- ③ 탈산소제를 넣으면 포장 내부의 산소가 줄어 지질의 산화 반응이 억제된다.
- ④ 불투명한 용기는 빛을 차단해 광산화를 줄이므로 산패를 늦추는 데 도움이 된다.
관련 개념
마른멸치에는 산화되기 쉬운 불포화지방산이 들어 있어 저장 중 산패가 일어날 수 있다.
산소는 지질산화의 주요 요인이므로 포장 안의 산소를 줄이면 산패 속도를 낮출 수 있다.
항산화 성분을 처리하거나 빛을 차단하는 것도 산화에 따른 냄새와 품질 저하를 줄이는 방법이다.
산소는 지질산화의 주요 요인이므로 포장 안의 산소를 줄이면 산패 속도를 낮출 수 있다.
항산화 성분을 처리하거나 빛을 차단하는 것도 산화에 따른 냄새와 품질 저하를 줄이는 방법이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과