수산식품의 산화 방지제로 사용되는 것이 아닌 것은?
- ①토코페롤
- ②BHA
- ③BHT
- ④트리메틸아민
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 토코페롤과 BHA·BHT는 지방의 산화를 억제해 산패를 늦추는 항산화제이다. 트리메틸아민은 어류의 저장 중 생성되어 비린내와 선도 저하에 관여하는 성분이므로 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 토코페롤은 지용성 비타민 E 계열 물질로, 지방의 연쇄 산화 반응을 억제해 산패를 늦추므로 산화 방지 목적으로 쓰인다.
- ② BHA는 유지에 작용하는 합성 항산화제로, 산화에 따른 냄새와 품질 변화를 억제하는 데 사용된다.
- ③ BHT는 지방의 산화 연쇄 반응을 억제하는 합성 항산화제이므로 수산식품의 산패 방지와 관련이 있다.
- ④ 트리메틸아민은 저장 중 어류의 트리메틸아민옥사이드가 환원되어 생기는 비린내 성분이다. 산화를 막기 위해 넣는 물질이 아니므로 정답이다.
관련 개념
수산식품의 지방, 특히 불포화지방산은 산소와 반응해 산패하기 쉽다.
항산화제는 이 산화 반응을 늦춰 냄새·맛·색의 변화를 줄이는 데 도움을 준다.
반면 트리메틸아민은 어류의 저장 중 증가할 수 있는 휘발성 염기 성분으로, 선도 저하를 판단할 때 참고한다.
항산화제는 이 산화 반응을 늦춰 냄새·맛·색의 변화를 줄이는 데 도움을 준다.
반면 트리메틸아민은 어류의 저장 중 증가할 수 있는 휘발성 염기 성분으로, 선도 저하를 판단할 때 참고한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과