젓갈류에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①가자미 식해는 젓갈류에 속한다.
- ②식염의 보존 효과를 이용한 발효식품이다.
- ③전통 젓갈에 비해 저염 젓갈이 숙성 기간이 길다.
- ④액젓은 발효 기간이 육젓보다 길다.
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정답 ③ — 저염 젓갈은 염도가 낮아 미생물과 효소의 작용이 비교적 빠르게 진행되므로, 전통적인 고염 젓갈보다 숙성 기간이 길다고 보기 어렵다.
선지별 오답 이유
- ① 가자미 식해는 가자미에 곡류 등을 더해 발효시킨 식해로, 젓갈류의 한 종류로 분류한다.
- ② 식염은 부패 미생물의 증식을 억제해 수산물을 보존하며, 숙성 과정에서 발효가 진행된다.
- ③ 저염 젓갈은 염분에 의한 발효 억제가 약해 숙성이 빨라지는 편이다. 따라서 전통 젓갈보다 숙성 기간이 길다는 설명은 잘못됐다.
- ④ 액젓은 어패류를 장기간 발효·숙성해 얻는 액상 제품으로, 새우젓의 육젓보다 일반적으로 발효 기간이 길다.
관련 개념
젓갈류는 수산물에 소금을 넣어 보존하면서 발효·숙성시킨 식품을 아우른다.
염도가 높으면 미생물과 효소의 작용이 억제되어 숙성이 느려지고, 염도가 낮으면 숙성은 빨라지지만 보존성 관리가 중요해진다.
식해는 곡류를 함께 넣어 발효시키며, 액젓은 발효 후 얻은 액체를 제품으로 이용한다.
염도가 높으면 미생물과 효소의 작용이 억제되어 숙성이 느려지고, 염도가 낮으면 숙성은 빨라지지만 보존성 관리가 중요해진다.
식해는 곡류를 함께 넣어 발효시키며, 액젓은 발효 후 얻은 액체를 제품으로 이용한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과