생강의 매운맛 성분에 해당하지 않는 것은?
- ①진저론(zingerone)
- ②사포닌(saponin)
- ③쇼가올(shogaol)
- ④진저롤(gingerol)
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정답 ② — 생강의 대표적인 매운맛 성분은 진저롤과 쇼가올이며, 진저론도 생강 성분의 분해 과정에서 생성되어 매운맛에 기여한다. 사포닌은 이들에 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 진저론은 진저롤이 가열되거나 분해될 때 생길 수 있는 향미 성분으로, 생강의 매운맛에 관여하므로 정답이 아니다.
- ② 사포닌은 식물에 널리 존재하는 배당체 계열로, 생강의 대표적인 매운맛 성분으로 분류되지 않으므로 정답이다.
- ③ 쇼가올은 생강을 건조하거나 가열할 때 진저롤에서 생성되며 강한 매운맛을 내므로 정답이 아니다.
- ④ 진저롤은 신선한 생강에서 매운맛을 내는 주요 성분이므로 정답이 아니다.
관련 개념
신선한 생강의 매운맛에는 진저롤류가 크게 기여한다.
건조·가열 과정에서는 진저롤이 쇼가올로 변할 수 있고, 분해되어 진저론도 생성된다.
사포닌은 배당체의 한 부류를 가리키는 이름으로, 이 문항에서 묻는 생강의 주요 매운맛 성분들과 구별한다.
건조·가열 과정에서는 진저롤이 쇼가올로 변할 수 있고, 분해되어 진저론도 생성된다.
사포닌은 배당체의 한 부류를 가리키는 이름으로, 이 문항에서 묻는 생강의 주요 매운맛 성분들과 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과