공기, 물 또는 증기를 이용하여 열을 표면에 전도시키는 육류의 해동방법은?
- ①표면가열방법
- ②전기해동법
- ③내부가열방법
- ④접촉해동법
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정답 ① — 공기·물·증기를 열 전달 매체로 사용해 육류 바깥쪽부터 열을 전달하는 방식은 표면가열에 해당한다. 열이 내부로 점차 이동하면서 얼어 있던 부분이 녹는다.
선지별 오답 이유
- ① 표면가열: 공기나 물 같은 매체가 육류 표면에 열을 전달하고, 그 열이 안쪽으로 이동하므로 지문의 원리에 부합한다.
- ② 전기해동: 전기에너지를 이용해 해동하는 방식이므로 공기·물·증기를 통해 바깥쪽에서 열을 전달하는 원리와 다르다.
- ③ 내부가열: 육류 내부에 열을 발생시켜 해동하는 방식으로, 외부 매체가 표면을 먼저 데우는 경우에 해당하지 않는다.
- ④ 접촉해동: 가열된 판 등과 육류를 직접 맞닿게 해 열을 전달하는 방식이다. 지문은 공기·물·증기를 열 전달 매체로 제시한다.
관련 개념
육류 해동방법은 열이 어디에서 공급되고 어떤 경로로 전달되는지에 따라 구분할 수 있다.
표면가열에서는 외부 매체가 먼저 육류의 겉면을 데우고, 열전도에 따라 중심부까지 해동이 진행된다.
해동 속도가 지나치게 빠르거나 표면 온도가 높으면 겉과 속의 온도 차가 커질 수 있으므로 온도 관리가 중요하다.
표면가열에서는 외부 매체가 먼저 육류의 겉면을 데우고, 열전도에 따라 중심부까지 해동이 진행된다.
해동 속도가 지나치게 빠르거나 표면 온도가 높으면 겉과 속의 온도 차가 커질 수 있으므로 온도 관리가 중요하다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과