어류의 물리적 선도 판정법의 원리가 아닌 것은?
- ①어육의 경도 측정
- ②어육의 전기저항 측정
- ③어육 압착즙의 점도 측정
- ④어육의 트리메틸아민 측정
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정답 ④ — 트리메틸아민은 어류의 부패 과정에서 생성되는 물질로, 그 양을 분석하는 방법은 화학적 선도 판정에 속한다. 경도·전기저항·점도는 물성이나 전기적 특성의 변화를 이용한다.
선지별 오답 이유
- ① 경도는 손가락이나 기기로 눌렀을 때 나타나는 조직의 단단함을 수치화한다. 신선도 저하에 따른 근육 조직의 변화를 물리적으로 살피는 방법이다.
- ② 전기저항은 근육 세포막의 상태와 체액 분포가 변하면 함께 달라진다. 이 전기적 특성을 측정해 선도를 추정하므로 물리적 판정법에 해당한다.
- ③ 압착즙의 점도는 어육에서 짜낸 액체의 흐름 저항을 측정한다. 유동 특성이라는 물성을 이용하므로 물리적 판정법에 해당한다.
- ④ 트리메틸아민은 저장 중 미생물 작용 등으로 늘어나는 휘발성 염기 성분이다. 그 함량을 정량하는 것은 성분 분석이므로 화학적 판정법에 해당한다.
관련 개념
물리적 선도 판정은 조직의 단단함, 액체의 흐름, 전기적 성질처럼 측정 가능한 물성의 변화를 이용한다.
화학적 선도 판정은 저장·부패 과정에서 달라지는 특정 성분의 양을 분석한다.
따라서 측정 기기를 쓴다는 사실만으로 물리적 방법이 되는 것은 아니며, 무엇을 측정하는지가 구분 기준이다.
화학적 선도 판정은 저장·부패 과정에서 달라지는 특정 성분의 양을 분석한다.
따라서 측정 기기를 쓴다는 사실만으로 물리적 방법이 되는 것은 아니며, 무엇을 측정하는지가 구분 기준이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과