적색육 어류에 해당하지 않는 것은?
상품성평가(수산)- ①방어
- ②가다랑어
- ③정어리
- ④참돔
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정답 ④ — 적색육 어류는 근육에 미오글로빈이 많아 살빛이 붉거나 짙다. 참돔은 겉모습이 붉지만 살은 흰색인 백색육 어류이므로 정답이다.
선지별 오답 이유
- ① 방어류는 지속적으로 헤엄치는 데 쓰이는 혈합육이 발달해 적색육 어류로 분류된다.
- ② 가다랑어류는 근육의 미오글로빈 함량이 높아 살색이 짙으며, 적색육 어류에 속한다.
- ③ 정어리류는 몸집이 작아도 혈합육의 비중이 커 적색육 어류로 분류된다.
- ④ 참돔류는 붉은 체색과 달리 근육의 대부분이 흰살이므로 백색육 어류에 속한다.
관련 개념
어류의 적색육·백색육 구분은 비늘이나 피부색이 아니라 근육의 색과 성질을 기준으로 한다.
적색육은 미오글로빈이 풍부한 혈합육이 발달한 경우로, 지속적인 유영에 필요한 산소를 근육에 공급하는 데 유리하다.
따라서 겉모습이 붉더라도 살이 흰 어류는 백색육으로 판단해야 하며, 작은 어류라도 혈합육이 발달했다면 적색육으로 분류할 수 있다.
적색육은 미오글로빈이 풍부한 혈합육이 발달한 경우로, 지속적인 유영에 필요한 산소를 근육에 공급하는 데 유리하다.
따라서 겉모습이 붉더라도 살이 흰 어류는 백색육으로 판단해야 하며, 작은 어류라도 혈합육이 발달했다면 적색육으로 분류할 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과