어류의 관능학적 판정항목 중 선도가 불량한 것은?
상품성평가(수산)- ①표면은 광택과 특유의 색체가 있다.
- ②안구는 혈액의 침출이 적으며 정상위치에 있다.
- ③아가미는 회녹색과 회적색이 선명하다.
- ④복부는 단단하고 연약감이 없다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 아가미의 회녹색·회적색 변화는 혈색이 퇴색하고 변질이 진행된 징후다. 신선한 어류의 아가미는 일반적으로 선명한 붉은색을 띠므로, 해당 색조를 양호한 선도의 근거로 볼 수 없다.
선지별 오답 이유
- ① 표면 광택: 신선한 어류는 표피의 윤기가 유지되고 어종 고유의 색이 뚜렷하다. 광택이 사라지고 색이 흐려지면 선도 저하를 의심한다.
- ② 안구 위치: 신선할수록 눈이 맑고 볼록하며 제자리를 유지한다. 눈이 함몰되거나 출혈·혼탁이 두드러지면 선도가 떨어진 징후다.
- ③ 아가미 색: 신선한 아가미는 붉은빛이 뚜렷하다. 회녹색이나 탁한 회적색으로 변하는 것은 선도 불량의 징후이므로 정답이다.
- ④ 복부 탄력: 신선한 어류는 복부가 단단하고 형태를 유지한다. 복부가 물러지거나 쉽게 눌리면 조직의 변질을 의심할 수 있다.
관련 개념
어류의 선도는 외관, 눈, 아가미, 복부의 상태를 함께 살펴 판정한다.
눈의 맑음과 표면의 광택, 아가미의 붉은빛, 복부의 탄력은 양호한 선도에 부합한다.
시간이 지나면 아가미 색이 탁해지고 눈이 함몰되며 복부가 물러지는 등 변화가 나타난다.
눈의 맑음과 표면의 광택, 아가미의 붉은빛, 복부의 탄력은 양호한 선도에 부합한다.
시간이 지나면 아가미 색이 탁해지고 눈이 함몰되며 복부가 물러지는 등 변화가 나타난다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과