어패류의 사후변화 과정은?
상품성평가(수산)- ①해당작용 → 사후경직 → 해경 → 자가소화
- ②해경 → 사후경직 → 해당작용 → 자가소화
- ③자가소화 → 해당작용 → 해경 → 부패
- ④자가소화 → 해경 → 부패 → 해당작용
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정답 ① — 사후에는 산소 공급이 끊기면서 해당작용으로 젖산이 축적되고, ATP가 감소해 근육이 경직된다. 이후 경직이 풀리는 해경을 거쳐 자가소화가 진행되므로 해당작용에서 시작하는 배열이 맞다.
선지별 오답 이유
- ① 해당작용 선행: 산소 공급이 중단된 근육에서 해당작용이 이어지고 ATP가 줄어 경직이 나타난다. 경직이 풀린 뒤 효소에 의한 자가소화가 진행되는 흐름과 맞다.
- ② 해경 선행: 경직이 풀리려면 먼저 사후경직이 나타나야 한다. 또한 해당작용을 경직 뒤에 둔 점도 사후 초기의 에너지 변화와 맞지 않는다.
- ③ 자가소화 선행: 효소에 의한 조직 분해를 초기 해당작용보다 앞세웠다. 해경도 선행하는 사후경직 없이 설명할 수 없어 과정이 어긋난다.
- ④ 해당작용 후행: 사후 초기에 일어나는 에너지 대사를 부패 뒤에 놓았다. 자가소화와 해경의 순서도 경직 이후 조직이 연화되는 흐름에 맞지 않는다.
관련 개념
사후에는 산소 공급이 끊겨 해당작용으로 젖산이 생기고 근육 내 ATP가 감소한다.
ATP 부족으로 액틴과 미오신의 결합이 풀리지 않아 사후경직이 나타난다.
시간이 지나 경직이 풀리는 해경을 거쳐 자체 효소에 의한 자가소화가 진행되며, 이후 미생물 작용에 따른 부패가 두드러진다.
ATP 부족으로 액틴과 미오신의 결합이 풀리지 않아 사후경직이 나타난다.
시간이 지나 경직이 풀리는 해경을 거쳐 자체 효소에 의한 자가소화가 진행되며, 이후 미생물 작용에 따른 부패가 두드러진다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과