고등어의 적색육이 백색육에 비해 상대적으로 함량이 낮은 성분은?
- ①지질
- ②미오글로빈
- ③조단백질
- ④효소군
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정답 ③ — 고등어의 적색육은 지속적인 유영에 쓰이는 근육으로, 산소 저장에 필요한 미오글로빈과 대사 관련 성분이 풍부하다. 반면 단백질의 전체 비율은 백색육보다 상대적으로 낮다.
선지별 오답 이유
- ① 지방 성분은 적색육에 비교적 풍부하여 장시간 유영에 필요한 에너지원으로 쓰인다. 따라서 상대적으로 적은 성분에 해당하지 않는다.
- ② 산소를 저장하는 색소 단백질은 적색육의 붉은색을 만드는 주요 원인이며, 백색육보다 함량이 높다.
- ③ 전체 단백질 함량은 백색육 쪽이 상대적으로 높다. 적색육은 지방과 산소 이용에 관여하는 성분의 비중이 커서 이 성분의 상대적 함량이 낮다.
- ④ 산화 대사에 관여하는 효소들은 지속적으로 움직이는 적색육에서 활발히 작용하므로 백색육보다 풍부한 편이다.
관련 개념
적색육은 지속적인 운동에 적합한 근육으로, 산소를 이용해 에너지를 만드는 능력이 크다.
이 때문에 산소 저장 색소와 산화 대사 효소가 많고, 에너지원인 지방도 비교적 풍부하다.
백색육은 순간적인 운동에 주로 쓰이며, 적색육과 비교할 때 전체 단백질의 비율이 높은 편이다.
이 때문에 산소 저장 색소와 산화 대사 효소가 많고, 에너지원인 지방도 비교적 풍부하다.
백색육은 순간적인 운동에 주로 쓰이며, 적색육과 비교할 때 전체 단백질의 비율이 높은 편이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과